I løpet av 2019 er det mange barn som har fått oppleve hva Smaksverkstedet har å tilby. Vi har skapt sosiale arenaer hvor barn og unge har opplevd matglede i fellesskap, fra Kristiansand i sør til Gjøvik i øst, og Bergen i vest.
Et av de største prosjektene våre i år har vært på Vestlandet, hvor vi har fått muligheten til å skape engasjerende mataktiviteter for barn og unge i Bergen vest i samarbeid med Bergen kommune. Gjennom året har vi inspirert bergenserne til gode og bærekraftige matvalg, gjennom å teste ut flere nye konsepter.
Etterskoletidskurs på Damsgård skole
Gjennom året har vi totalt gjennomført 3 kursrekker med etterskoletidstilbud for 4-7. trinn på Damsgård skole. Både gutter og jenter har fått muligheten til å utfolde seg på kjøkkenet. På kursene har barna lært å lage enkel og bærekraftig mat fra bunnen av, med næringsrike ingredienser.
Til barnas store begeistring har det stått blant annet smoothie og torsketaco på menyen. Gjennom kursene har instruktørene vekket nysgjerrigheten til barna omkring mat som er bra for kroppen og kloden. Flere av barna tør å smake på flere nye råvarer etter å ha deltatt på kurs, noe som er en viktig målsetting for Smaksverkstedet.
“Dette ser jo og lukter kjempe godt, dette tror jeg jeg kommer til å like!” Foto: Ann Helen Lien
Familiekurs på ungdommens hus
I løpet av 2019 har Smaksverkstedet gjennomført sine to første familiekurs. Vi inviterte familier med barn i skolealder til å lage mat sammen med oss, og det ble stor suksess! Både barn og voksne fikk møte nye mennesker og kokkelere sammen. Det felles måltidet samlet ulike kulturer, utviklet samhandling og nye bekjentskaper.
Det var bare positive tilbakemeldinger etter familiekurset. Dette var noe familiene ønsket å bli med på flere ganger. Vi kan love at det blir flere familiekurs i året som kommer!
Barn og foreldre på familiekurs på Ungdommens hus på Laksevåg.
Feriekurs
I påske,- sommer og høstferien arrangerte vi feriekurs for barn og unge i 4-7. trinn på Ungdommens hus på Laksevåg. Feriekursene var proppet med spennende aktiviteter omkring utforskning og eksperimentering med mat i en sosial kontekst. På sommerferiekursene samarbeidet vi med Fysak på melkeplassen slik at barna kunne delta på andre aktiviteter i nærmiljøet. Bybonden i Bergen var også med på kurs for å lære barna om dyrking og kortreist mat.
Kanskje du har sett oss på Vestkanten i det siste? Smaksverkstedet har hatt flere popup- arrangementer i tilknytning til PopLAB på Vestkanten og Oasen. Arrangementene har vært gratis og åpen for alle, og vi har møtt mange nysgjerrige og matglade mennesker.
På popup- arrangementene har vi utfordret bergensere til smaks- og sanseløype for å bli kjent med ulike råvarer. Barn og unge har laget fruktspyd til den store gullmedalje, og Bybonden i Bergen lærte vekk sine ferdigheter innenfor dyrking. Vi har også deltatt på Damsgårdssdagene og på Barnelørdager i Bydelene i regi av Bergen kommune.
Bybonden lærer vekk sine ferdigheter i dyrking. Foto: Margrethe Vikan Sæbø.
Nabolagsmiddag på Elvetun
Nabolagsmiddag samler nye og gamle venner og bekjente til et felles måltid. Vi testet ut nabolagsmiddag på Elvetun ungdomshus i Loddefjord for første gang i samarbeid med Bergen kommune høsten 2019. Det har blitt gjennomført tre nabolagsmiddager, og på siste middag før jul ble det fullt hus på Elvetun. Næringsrike og bærekraftige middagsretter i lag med andre har tydeligvis falt i smak i Loddefjord. Vi skal definitivt fortsette med sosiale middager for å samle mennesker og lage liv i nabolaget!
I snart et år har Smaksverkstedet vært et fast etterskoletidstilbud for mellomtrinnet på Damsgård skole. Tilbudet er i samarbeid med Bergen kommune og handler om å skape engasjerende mataktiviteter for barn og barnefamilier i Bergen vest. På Smaksverkstedet lærer barna å lage næringsrik og bærekraftig mat i en sosial setting. Denne torsdagen var det torsketaco på menyen, en populær rett som får barna til å elske fisk.
Torsdagstaco
“Er det lov å komme inn?” spør en nysgjerrig jente fra gangen mens hun kikker inn døren til det nye skolekjøkkenet på Damsgård skole. Det er torsdag ettermiddag og klart for Smaksverksted. Fersk torsk og fargerike råvarer er satt frem for dagens kurs. Barna er klare for å være med på en sosial fritidsaktivitet etter skoletid, sammen med to instruktører fra Smaksverkstedet. Barna er spent på hva de skal lage i dag. En av jentene foreslår suppe, men til stor begeistring for barna er det taco på menyen. “Selv om det ikke er fredag? Yes!” sier en av gutta, mens han løfter hendene i været.
Instruktøren forteller at det skal være torsk i tacoen og at barna skal få lage sitt eget tacokrydder. I tillegg skal de lage hjemmelaget tomatsalsa og guacamole. Instruktøren spør om barna er vant med å spise fisk hjemme. De fleste barna rister på hodet og noen sier at de ikke liker fisk. “Kanskje du liker det i dag, siden vi skal krydre fisken med vårt eget tacokrydder?” oppfordrer instruktøren før hun forteller barna hvorfor det er bra for kroppen å spise fisk.
Engasjerte kryddersjefer
For å lage tacokrydder er det viktig å bli kjent med ulike krydder. Barna ble utfordret til å gjennomføre en krydderløype før de skal lage sitt eget tacokrydder. I krydderløypen får barna lukte på ulike krydder, både tørket og friske urter. “Oi det smaker såpe” kommer det fra en av gutta. Han likte ikke smaken på koriander, men konkluderer med at han kanskje kommer til å like det hvis han smaker på det flere ganger. På Smaksverkstedet har han nemlig lært at man må smake på noe opptil 15 ganger før man liker det.
Det er spennende å lukte på krydder.
Alle barna kjenner lukten av kanel. De andre kryddersortene er barna litt uenige om. “Det lukter pizza, men hva heter det krydderet?” Forslagene er mange, men barna kommer til slutt frem til at det er oregano som må være riktig. Spisskummen, som er en av hovedingrediensene i tacokrydder, er litt vanskelig. De fleste tror det er tacokrydder, men instruktøren forteller at tacokrydder er et blandingskrydder og ikke en egen krydderplante. Barna får blande sitt eget tacokrydder med spisskumin, paprika, cayennepepper, oregano og litt salt. “Åh ja. Dette lukter skikkelig tacokrydder!” sier de begeistret.
Er Edvard Grieg kongen av guacamole?
Før tacokrydderet skal stekes sammen med torsken skal barna kutte grønnsaker og lage tomatsalsa og guacamole. Barna kutter grønnsaker til den store gullmedalje.Tomat, løk, agurk og paprika i tre forskjellige farger kuttes i små biter som passer i tacolefsen. En av jentene synes det er litt utfordrende å kutte løk fordi det svir i øynene. Agurk er en favorittgrønnsak å kutte opp for den både er litt hard og litt myk, ifølge barna.
På Smaksverkstedet lærer guttene å lage guacamole.
Noen av guttene går i gang med å lage guacamole. De har aldri laget det før og lurer på hvem som fant opp guacamolen. “Kanskje det var Edvard Grieg?” Det var nok ikke Edvard Grieg som sto bak dette mesterverket, men kanskje en annen komponist fra Mexico? Taco er nemlig en meksikansk rett forteller instruktøren. Mens avokadoen moses tilsetter barna krydder og skviser lime over. Limerestene går rett i munnen, barna elsker å spise både lime og sitron og gjør det uten å lage en eneste grimase.
Mens barna skjærer torsk forteller instruktøren hva som egentlig er forskjellen på rød og hvit fisk. Barna synes det er morsomt å høre at torsken har skjegg og at det finnes over 30 000 fiskearter i verden. De fleste vet bare om at de har smakt på torsk og laks. Etterhvert stekes den oppkuttede torskefileten sammen med tacokrydderet, og barna synes det lukter deilig. “Det lukter ikke så mye fisk egentlig, mest taco”.
Oppkuttede grønnsaker, guacamole, tomatsalsa, grove tacolefser og tacokrydret torskefilet settes på bordet. Det er endelig tid for et herlig måltid som barna har laget. De forsyner seg stolt av maten og mener at dette må være verdens beste fisk. Det er flere smaker barna ikke har prøvd før, men de tør å smake likevel. Matroen senker seg rundt bordet og barna spiser måltidet med glede og prater om hvordan de lagde maten. Torsketacoen falt utvilsomt i smak hos alle barna, og all maten blir spist opp.
«Dette er det beste vi har laget på Smaksverkstedet!»
Høsten har kommet for fullt og tatt med seg frisk høstluft og fine farger i naturen. Lurer du på hva du skal finne på i høstferien? Vi deler våre fem beste høstaktiviteter – og alle kan foregå utendørs!
Telttur med mat ute i det fri
Hva med å tilbringe en eller flere netter utendørs, enten i telt eller under åpen himmel? Pakk med varme klær, god mat og litt ved eller et stormkjøkken så kan det bli en minnerik opplevelse for både store og små. Kutt opp sesongens grønnsaker og valgfri fisk og lag fargerike skattekister – næringsrikt, smakfullt og enkelt å tilberede! Pinnebrød, rykende varm kakao eller varme fruktpakker er også supertgodt! Spennende og gode opplevelser utendørs gir barna glede av å tilbringe tiden ute i naturen. La gjerne barna være med i både planlegging og gjennomføring av turen, dette vil gi enda større mestringsfølelse!
Sanking og bærplukking
Høsten er sesong for sanking av bær og sopp. Ta med barna på jakt etter spennende spiselige vekster i naturen. Det er både gratis og garanterer friske farger i kinnene. Kanskje finner dere tyttebær som det kan lages syltetøy av? Tyttebær kan også brukes i trollkrem – en av høstens tradisjonelle desserter eller kanskje tør du teste bærene i smoothie? Sopptur er også en fin høstaktivitet da det bugner av spennende sopptyper i skogen nå. Usikker på hva som kan spises av sopp? Lån en bok om sopp på nærmeste bibliotek eller les mer på Norges sopp- og nyttevekstforbund
Epleslang
Utover høsten er det mange smakfulle eplesorter i Norge. Har dere ikke egne epler i hagen kan dere dra på epleslang hos naboen (men det er fint å spørre om lov først). Er dere heldige finner dere kanskje plommer også! Enda bedre er nok å høre med naboen om de trenger hjelp til epleplukking. Det er mange som har for mye epler til å klare å spise opp dette selv, så dette blir vinn-vinn-situasjon! Du gjør en god gjerning for naboen, får sannsynligvis med deg noen epler og samtidig er du med på redusere matsvinn. Og du – Visste du at det finnes hele 7000 ulike eplesorter i verden? Har du ulike type epler hjemme kan dere smake på de ulike eplesortene og se om de smaker forskjellig. Kanskje finner dere en ny favoritt?
Fem for hvalen
Forsøpling av hav og naturen er et stort miljøproblem. Alle er ikke like flinke til å ta med seg avfallet sitt. Havner søppelet på bakken, havner det i havet og er skadelig for dyrene som lever der. Ta med familien ut og gjør en god gjerning for miljøet! #5forhvalen går ut på å plukke fem søppelting hvor og når som helst. Dersom en av fem plukker litt søppel fra bakken hver dag, fjerner vi hele 35 tonn søppel fra naturen – hver dag!
Vil du lese mer om dette og få flere tips les mer på 5forhvalen sine nettsider.
Foto: Gunnbjörg Gunnarsdottir
Lag en varmende høstsuppe med hele familien
Hva er vel ikke bedre enn en varmende suppe med høstens grønnsaker – gulrot, potet, blomkål og kålrot- så smakfullt. Suppen passer også ypperlig til å lage utendørs! Å spise grønnsaker som er i sesong på høsten er et viktig bidrag til miljøet. Vi begrenser ressurskrevende matproduksjon og lang transport av matvarene, i tillegg er råvarene i sesong som regel billigere også.
Her er et spørsmål å tygge litt på: Kan man spise seg gladere?
Nja kanskje det!
Mat kan påvirke humøret
Ny forskning viser at det er en sammenheng mellom hva vi spiser og hvordan vi har det psykisk. Det høres kanskje merkelig ut, men jo mer man tenker over det, jo mer mening gir det: Kroppen vår (og hjernen vår!) bygges jo opp av den maten vi får i oss, så det er egentlig ikke så rart at både kropp og hjerne blir påvirket av det vi spiser. Les mer om SMILES studien her.
Maten er selvfølgelig ikke eneste avgjørende faktor. Langt derifra – den er bare en brikke i et større puslespill. Men den kan være en viktig brikke, som kan hjelpe hjernen vår til å fungere på sitt beste. Vi viser deg hvor lettvint (og digg) det kan være å servere familien mat som er skikkelig bra for både kropp og sjel.
Foto: Martine Onstad – Bygdanytt
Glad mat
De siste årenes forskning viser at et sunt kosthold både kan være med på å forebygge – og til en viss grad også behandle – psykiske problemer som angst og depresjon. Et usunt kosthold, derimot, kan gjøre det stikk motsatte. Det er ikke uten grunn at det amerikanske standard kostholdet (Standard American Diet) går under forkortelsen SAD. Mye sukker, salt, transfett, mettet fett og raske karbohydrater – pluss et stusselig nivå av næringsstoffer og variasjon – er ikke ideelt for kroppen hverken fysisk eller psykisk.
Hva er god hjernemat?
Når fagfolk skal gi eksempler på mental helsefremmende kost, trekker de gjerne frem en vri på den tradisjonelle middelhavskosten. Men det tradisjonelle norske kostholdet er også fullt av verdifull (og billig!) hjernemat, som fisk, grove fullkornsprodukter, rotfrukter og bær. Du trenger altså ikke noen spesiell diett for å hjelpe med å ta vare på familiens hjerner.
Ikke trenger det være vanskelig heller. Lag variert mat av vanlige, sunne, rimelige råvarer, som vi gjør på Smaksverkstedet. På kursene våre lager vi lettvinte retter fra bunnen av, som kan varieres på mange måter. Finn dine egne sunne hverdagsfavoritter – og husk de tre folkelige F-ene for å ta ekstra godt vare på hjernen!
Fiber Hæ, fiber for hjernen? Er det ikke bare bra for magen, da? Jo – og det er faktisk nettopp derfor det er så bra for hjernen. Som du kanskje har fått med deg, har både tarmene våre og bakteriene som bor der inne fått fornyet respekt de siste årene. Fiber «mater» de viktige, gode bakteriene i tarmene våre, og disse er viktige for veldig, veldig mye i kroppen – for eksempel produksjonen av lykke- og stresshormoner. Det er forskjellige typer fibre i forskjellige typer mat, så variasjon er topp. Her er fire fine fiberkilder som er både billige og bra:
Grove kornprodukter, som havre- eller byggryn
Frukt og grønt, spesielt grønnsaker som rotfrukter
Frø, som linfrø, gresskarfrø og sesamfrø
Belgfrukter, som linser og bønner
Fett Hjernen vår består av 60% fett, og for at den skal fungere optimalt trenger den påfyll av sunne fettsyrer. Mange har kanskje blitt lært opp til å være redd for fett, men det er det ingen grunn til – så lenge du velger de gode variantene med det vi kaller “umettet fett”. De finner du blant annet i denne maten:
Fet fisk, blant annet sild, ørret, makrell og laks
Nøtter og frø
Olivenolje
Avokado
Farger Spis regnbuen! Og bare så det er klart: Da snakker vi om mat fra planteriket, ikke fra smågodt-hylla. Fargerike råvarer (for eksempel rødbete, gulrot, grønnkål eller blåbær) er proppfulle av sunne polyfenoler – en type plantestoffer som har mange positive effekter for hjernen og resten av kroppen. Så variér kostholdet med masse grønnsaker, bær, frukter, urter, belgfrukter, krydderurter og annet godt – så blir både sjelen og ganen fornøyd.
Denne Artikkelen om matpakke ble først publisert i kulturmagasinet Barn i Byen, i Bergen i 2018.
Barna hiver på seg skolesekken og løper ut døren. Klar for en ny skoledag med mye aktivitet. Barn trenger påfyll av energi for å holde konsentrasjonen oppe en hel skoledag, derfor er det viktig å ha med seg en god og næringsrik matpakke til lunsj. Barn trenger påfyll av energi for å holde konsentrasjonen oppe en hel skoledag, derfor er det viktig å ha med seg en god og næringsrik matpakke til lunsj.
Det er ikke mye som skal til for å lage en god og næringsrik matpakke, og barna kan gjerne bidra selv. Dere kan lage matpakken kvelden før, så slipper dere å bruke tid på dette om morgenen. Her får du noen tips og triks til en fristende matpakke til barna på skolen.
Pizza og muffins i matpakken?
Pizza og muffins i matpakken? For godt til å være sunt tenker du kanskje. Neida, barna kan fint ha med seg dette i matboksen for variasjon, så lenge de inneholder det kroppen trenger resten av skoledagen. Grove pizzasnurrer med grønnsaker eller matmuffins er super matpakkemat.
For å lage pizzasnurrer lager du en porsjon med grov deig. Ha gjerne litt havregryn i deigen, det smaker godt og bidrar med viktige næringsstoffer. La deigen heve og kjevle den ut til en stor firkant. Ha på hakket tomat, cottage cheese, soltørkede tomater, paprika, squash, sopp, ost, eller annet dere liker på pizza. Rull deigen sammen til en pølse og skjær passe biter som du legger på et stekebrett. Sett på ovnen og la pizzasnurrene heve under et håndkle mens ovnen blir varm. Ha på litt ost som topping og krydre med oregano og basilikum før dere setter dem i ovnen. Stek de gylne og ha de i en pose når de er avkjølt.
Hvis dere har laget mange kan de puttes i fryseren og taes opp den dagen barna vil ha med seg noe ekstra godt i matpakken. Men pass på, disse forsvinner fort hvis det er andre hjemme som kjenner lukten av nybakte pizzasnurrer!
En grov deig kan være utgangspunkt for mye godt en kan ha med seg i matpakken.
Omelett er enkel og god lunsj
Hva er vel bedre enn at barna får sin helt egen omelett i matpakken? Egg er en super matvare som passer perfekt i matpakken. La barna piske sammen et egg eller to i en liten bolle sammen med litt vann. Hakk opp noen grønnsaker og ha de i eggeblandingen. Her kan dere bruke akkurat det dere liker! Løk, paprika og ost er en klassisk kombinasjon. Hell eggeblandingen i stekepannen og legg på et lokk. Når omeletten er ferdig kan den legges på en grov brødskive og puttes i matboksen- eller den kan brukes som en wrap- med smøreost og grønnsaker inni. Omelett kan dere fint mekke sammen dagen før, den smaker ofte bedre dagen etter!
Det blir ofte rester etter middag, og de blir noen ganger stående i kjøleskapet helt til det blir kastet. Det er veldig dumt å kaste mat, så et lurt tips er å la barna få med seg middagsrester i matboksen. Barna digger å spise spaghetti, wok eller lakseburger til lunsj. Denne lunsjen er bra for både kroppen og miljøet!
Ingenting er så godt som middagsrester man har laget selv i matpakken
Noen enkle matpakketips til foreldre
Matpakke og lunsj er et viktig måltid og noe barna skal glede seg til å spise.
Varier matpakken til barna slik at de ikke blir matlei. Hvis du lager matpakke til barna er det viktig at du lager noe barna liker. Hvis de får med seg en matpakke de ikke er begeistret for kan det være at matpakken ikke blir spist.
La barna slippe til på kjøkkenet og lage matpakken sin selv. Kanskje dere kan begynne med en fast dag i uken, hvor barna selv lager matpakke til dagen etter? Når barna har bidratt selv vil de også ha større glede av å spise den.
En viktig huskeregel for matpakken kan være “grovt og grønt”. Hvis barna får med seg noe grovt i matpakken holder de seg mett lenge. I matpakken er det også viktig å legge noe grønt, enten frukt eller grønnsaker som bidrar med å spise “fem om dagen”.
Ha gjerne et mellommåltid med i matpakken, slik at barna kan spise når de blir fysen på noe å putte i munnen noen timer etter lunsj. Dette unngår også at de er veldig sultne når de kommer hjem fra skolen. Et mellommåltid kan være yoghurt, frukt, oppkuttede grønnsaker eller nøtter.
Endelig sommerferie og skolefri for barna! I ferien har man bedre tid enn i hverdagen, og det åpner muligheten for å teste ut spennende aktiviteter du ellers ikke har tid til. Her får du Smaksverkstedet sine beste sommerferietips!
Hjemmelaget iskrem
Det blir ikke sommer uten iskrem! Har du prøv å lage din egen? Det er enklere enn man skulle tro. Det eneste du trenger er frosne bær, banan, yoghurt og litt juice. Bland alt sammen til en tjukk smoothie og ha det i isformer. Vent i et par timer før isen er klar til å nytes i sommersolen. Det kan være lurt å lage flere is når du først er i gang, så har du til neste gang lysten på is dukker opp.
Hjemmelaget is smaker godt i sommervarmen. Foto: Margrethe Vikan Sæbø
Dra på piknik
Sommer er tiden for å være ute sammen med venner og familie. Hvorfor ikke ta med maten på tur og samles på et teppe? Det kan være lurt å lage til enkle retter hjemme før dere drar. Wraps, sandwich eller pita er supre retter som egner seg godt å spise ute, uten servise og bestikk. Piknik kan gjøres til alle måltider, her er det bare fantasien som setter grenser.
Ta med deg falafel med fetaost og basilikum på piknik! Foto: Margrethe Vikan Sæbø.
Fruktspyd i sommervarmen
Det er ikke så mye som er bedre enn frisk frukt og norske bær i sommervarmen. Skal du på sommerfest i nabolaget eller med venner og skal ha med deg mat- kan fruktspyd bli sommerfestens høydepunkt. Kjøp inn den beste frukten du vet og skjær opp i passe biter. Fordel frukten i skåler og lag til en buffet av frukt og bær. Legg frem bambusspyd og la alle lage sine egne fruktspyd. Vi kan garantere fornøyde ganer og god stemning!
Fruktspyd er superpopulær sommersnacks. Foto: Margrethe Vikan Sæbø.
Restefest med venner
Hverdagens vaner glemmes ofte i sommerferien. Enten dere har en fast restedag i uken eller ikke, så er vårt tips å invitere til restefest med venner og familie i sommerferien. Hvis alle tar med seg litt rester fra kjøleskapet som de ønsker å spise opp, vil dere få et fargerikt og spennende middagsbord. De restene du synes er kjedelig er kanskje favoritten til vennene dine. Restefest er både sosialt og gøy- og ikke minst bra for miljøet fordi vi spiser opp rester som kanskje hadde havnet i søpla hvis ikke. Vinn- vinn!
Sanketur i skogen
Har du tenkt på at løvetannblader kan være supergodt i en salat? Både løvetann, blåklokke og rødkløver er spiselige vekster som du enkelt kan finne på tur i skog og mark. Du trenger ikke gå så langt heller, de er å finne stort sett i hager, parker og til og med langs veikanten. Det kan være gøy for både barn og voksne å smake på hva naturen har å tilby og lære om hvor maten egentlig kommer fra, og hvordan økosystemet fungerer. Er du redd for at barna skal få i seg noe giftig kan du låne en bok på biblioteket om spiselige, ville vekster og ha med på tur.
